Quanto seu restaurante perde por CMV alto?
Calcule seu CMV (Custo da Mercadoria Vendida) em 30 segundos. Veja se está acima do ideal pra seu segmento — e quanto isso representa em perda mensal e anual.
- Cálculo local, dados não saem do navegador
- Sem cadastro pra ver resultado
- Plano de redução personalizado no WhatsApp
Calcule seu CMV em 30 segundos
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Resultado em 30 segundos
Você preenche, vê o cálculo na hora. O plano completo de ação chega no seu WhatsApp.
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Informe faturamento e custo de insumos
Use os números do último mês fechado. Quanto mais preciso, melhor o diagnóstico.
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Veja seu CMV vs ideal do segmento
A calculadora compara seu CMV com o benchmark de bar, pizzaria, hamburgueria, cafeteria, etc.
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Receba plano de ação no WhatsApp
Se o CMV está alto, um consultor envia 6 recomendações específicas pro seu segmento em até 24h.
Dúvidas frequentes
O que é CMV em restaurante?
CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é o percentual do faturamento que vai pra compra de ingredientes e insumos. Em restaurante saudável, fica entre 25% e 35% — dependendo do segmento. Acima disso, você está perdendo margem em desperdício, ficha técnica mal calculada, ou desvio.Qual o CMV ideal de restaurante?
Depende do segmento: cafeteria 25%, pizzaria 28%, bar/restaurante 30%, hamburgueria 32%, lanchonete 33%, padaria 35%, food truck 32%. Esses são benchmarks de mercado pra negócio com operação enxuta.Como calcular o CMV mensalmente?
CMV = (Custo de insumos no mês ÷ Faturamento bruto no mês) × 100. Exemplo: faturou R$ 80.000 e gastou R$ 28.000 em ingredientes → CMV = 35%. Pra restaurante padrão, isso está 5 pontos acima do ideal (30%).Por que meu CMV pode estar alto?
As 5 causas mais comuns são: (1) ficha técnica desatualizada/inexistente, (2) desperdício de ingrediente na cozinha, (3) furto interno, (4) preço de cardápio defasado em relação ao custo, (5) compra fracionada sem cotação. Cada uma dessas pode estar custando R$ 2-8 mil/mês.Como a 4Ticket ajuda a reduzir o CMV?
O sistema 4Ticket controla ficha técnica (cada prato com receita exata), estoque em tempo real (sai do estoque ao vender) e alertas de discrepância (estoque físico vs vendido). Em 90 dias, restaurante típico vê queda de 3-7 pontos no CMV.Os dados que eu informar ficam salvos em algum lugar?
Não. A calculadora roda 100% no seu navegador. Faturamento e custo nunca saem do seu computador. Só se você optar por receber o plano completo no WhatsApp é que o resumo é enviado pro consultor — e mesmo assim sem dados sensíveis específicos do seu negócio.Funciona pra pizzaria, bar, lanchonete também?
Funciona. A calculadora tem benchmark de CMV ideal pra 8 segmentos: bar/restaurante, pizzaria, hamburgueria, lanchonete, cafeteria, padaria, food truck e outros. Você seleciona o seu antes de calcular.
Controle de CMV automatizado na sua maquininha
A 4Ticket controla ficha técnica, estoque e CMV em tempo real — direto na maquininha do seu restaurante. Sem PC, sem fidelidade.